|
 Турецкая кухня изобилует блюдами из мяса и овощей, а также сладостями. Особенной любовью пользуются баклажаны, которые называют «мясом для бедняков». Чрезвычайно популярны всевозможные вариации на тему кебаба - мяса, жаренного на открытом огне. Турки считают, что аромат основных продуктов не следует заглушать приправами.
Салат из сладкого перца с брынзой
Ингредиенты: перец сладкий зеленый и красный - по 1 стручку, брынза - 100 г, чеснок - 2 зубчика, соль мелкая - 1/2 ч. ложки, уксус 6%-й - 1 ч. ложка, масло оливковое - 4 ст. ложки, перец черный молотый - по вкусу
зелень петрушки.
Стручки перца запеките в духовке, затем охладите, снимите кожицу, удалите плодоножку, мякоть нарежьте соломкой. Зелень промойте, обсушите и мелко порубите. Для соуса очищенный чеснок разотрите с добавлением соли и черного перца. Постепенно влейте уксус и масло. В салатник уложите, чередуя по цвету, сладкий перец, посыпьте его зеленью, полейте соусом и охладите. Перед подачей посыпьте салат нарезанной мелкими кубиками брынзой.
Салат из цветной капусты
Ингредиенты: капуста цветная - 300 г, помидоры - 2 шт., огурцы - 1 шт., яблоки - 2 шт., виноград - 100 г, сметана - 1 стакан,соль и перец черный молотый - по вкусу, зелень петрушки.
Цветную капусту отварите и разберите на соцветия. Помидоры, огурец, очищенные от кожицы и семян яблоки нарежьте ломтиками. Подготовленные продукты соедините с виноградом, посолите, поперчите и перемешайте. При подаче оформите салат зеленью. Сметану подайте отдельно.
Жаркое из курицы
Ингредиенты: курица - 1 шт., баклажаны - 2 шт., паприка молотая - 1 ст. ложка, картофель - 4 шт., помидоры - 4 шт., перец сладкий зеленый и желтый - по 1 шт., лук репчатый мелкий - 2 головки, масло сливочное - 50 г, соль и перец черный молотый - по вкусу, зелень петрушки и укропа.
У баклажанов удалите плодоножки, нарежьте их кружочками толщиной 2 см, посыпьте солью и оставьте на 20 минут. Выделившийся сок отожмите.
Тушку курицы промойте, обсушите, разрежьте на 8 частей, натрите солью, перцем и половиной нормы паприки.
Картофель нарежьте кружочками, сладкий перец — соломкой, лук мелко порубите. Помидоры ошпарьте, очистите от кожицы, удалите плодоножки и семена и нарежьте дольками.
Баклажаны соедините с остальными овощами, приправьте солью, перцем и оставшейся паприкой, уложите в смазанную частью масла форму, накройте крышкой и запекайте 15 минут в разогретой духовке. Куски курицы обжарьте до готовности на масле.
При подаче уложите на тарелку запеченные овощи, сверху поместите куски курицы. Оформите зеленью.
Плов по-сулимански
Ингредиенты: баранина - вареная мякоть - 250 г, масло растительное - 1/2 стакана, рис длиннозерный - 2 стакана, лук репчатый - 1 головка, изюм без косточек - 1 ст. ложка, смородина черная - 1 ст. ложка, чеснок - 2 зубчика, помидоры - 2 шт., орешки кедровые или миндаль - 2 ст. ложки, сметана или йогурт - 1 стакан, соль и перец черный молотый - по вкусу, зелень петрушки.
Чеснок, лук и помидоры очистите и мелко порубите. Орехи обжарьте в разогретой до 200 °С духовке в течение 5 минут.
Рис обжарьте на половине нормы масла в течение нескольких минут до прозрачности, затем влейте 2 л кипящей воды и проварите 12 минут. Воду слейте, рис обсушите.
На оставшемся масле спассеруйте лук, добавьте нарезанное мясо, изюм, смородину, чеснок, помидоры, орехи, перемешайте, посолите и поперчите. Всыпьте рис и еще раз перемешайте. Доведите до кипения и прогрейте несколько минут на слабом огне под крышкой.
Подавайте плов горячим, оформив зеленью. Отдельно подайте сметану или йогурт.
|
